|
|
Zweedse Kreeftfricassee
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Scandinavische keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
-200 g verse chapignons
-1 theelepel citroensap
-2 blikjes kreeft (elk een 150 g)
-1/4 l hete visbouillon
-40 g boter
-30 g bloem
-8 eetlepels room
-2 eetlepels droge sherry
-zout,vers gemalen witte peper
-boter om in te vetten
-3 eetlepels paneermeel of oud witbroodkruim
-3 eetlepels geraspte oude kaas
-20 g boter
Voorbereiding:
-champignons kuisenen wassen ; goed laten uitlekken en in dunne plakjes snijden
-meteen besprenkelen met citroensap
-de kreeft op een zeef laten uitlekken en het vocht opvangen en aan de visbouillon toevoegen
-kreeftenvlees ontdoen van kraakbeen e.d.
Bereidingswijze:
-verhit de boter in een grote pan en laat de champignons 4 min fruiten tot ze goudgeel gekleurd zijn
-strooi de bloem erover en goed roerend een paar minuten mee bakken
-daarna al roerend en met grote scheuten de visbouillon toevoegen
-blijven roeren tot een glad gebonden saus ontstaat
-zachtjes 5 min laten doorkoken
-pan van het vuur
-de room en de sherry even apart door elkaar kloppen
-goed roerend en in een dun straaltje aan de saus toevoegen
-saus op smaak brengen met zout en peper
-het kreeftenvlees in de saus doen
-de saus nog even doorverwarmen, maar niet meer koken
-6 kleine pasteipotjes of schelpen beboteren
-de fricassee erin
-paneer of broodkruim met de kaas mengen en ruim over de potjes/schelpen strooien
-de boter in kleine klontjes erover verdelen
-plaats de potjes/schelpen precies in het midden van de voorverwarmde oven
Baktijd = 15 min ; schelpen 10 min,op 220?C
|
|
|